Ingredienti
Per persone
- 1 rametto Rosmarino
- 200 g Farina di frumento tipo 0
- 250 g Ricotta di pecora
- 0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino Prezzemolo
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- 250 g Spinaci
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare il rosmarino staccando le sole foglie, asciugarle e tritarle velocemente, mescolarle subito con 1 cucchiaio di olio
- Disporre la farina a fontana, aggiungervi l'olio aromatico, un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo da cosprire e lasciare riposare almeno 40 minuti
- Mescolare la ricotta di pecora con la buccia del limone e il prezzemolo
- Dividere la pasta riposata in 20-24 piccoli pezzi e con le mani dargli una forma arrotondata, stendere ogni pezzo molto sottilmente e formare dei fini tamponi, spennellare i bordi con poca acqua e distribuire equamente su una parte della pasta la ricotta
- Chiudere a metà sigillando accuratamente i bordi, sbattere insieme 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua, spennellare i bocconcini e cospargerli con i semi di sesamo
- Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti e accompaganre con gli spinacini conditi con poco olio, sale e succo di limone a piacere
