La morbidezza dei bignè incontra il sapore invitante di una crema composta da carote e zenzero, una delizia per gli occhi e una goduria per il palato
Ingredienti
Per persone
- 75 g farina
- 120 g Ricotta di pecora
- 2 Uova
- 2 Carote
- 1 pezzetto Zenzero
- 50 g Burro
- Olio di oliva extra vergine
- Cumino
- Coriandolo
- Cannella in polvere
- Sale
Istruzioni
- Mettete una pentola su fuoco dolce con 4125 ml di acqua, un pizzico di sale e il burro. Quando avrà raggiunto il bollore, versate velocemente tutta la farina e rimestate con un cucchiaio di legno senza mai smettere per almeno 5 minuti e finché si crea una pellicola sulle pareti della pentola. L'impasto deve avere la consistenza di una polenta e non devono esserci grumi di farina
- Raffreddate l'impasto e poi con l'aiuto delle fruste elettriche incorporate con cura un uovo alla volta. Quindi riempite con l'impasto una tasca da pasticcere con bocchetta zigrinata
- Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi i bigné grandi non più di una noce: l'importante è che siano tutti della stessa grandezza. Infornate a 200 °C per 20-25 minuti o finché diventano di un bel colore nocciola chiaro
- Lessate le carote intere per 30 minuti in acqua salata. Tagliatele a rondelle e fatele saltare in padella con un cucchiaio d'olio assieme allo zenzero grattugiato, mezzo cucchiaino scarso in tutto tra cumino e coriandolo, e una spolverata di cannella. Alla fine frullate il tutto con la ricotta, salate leggermente e mettete a riposare la farcia in frigorifero per almeno 30 minuti
- Tagliate a metà in senso orizzontale i bignè, senza dividerli completamente, farciteli con la crema di carote e serviteli