Mettete una pentola su fuoco dolce con 4125 ml di acqua, un pizzico di sale e il burro. Quando avrà raggiunto il bollore, versate velocemente tutta la farina e rimestate con un cucchiaio di legno senza mai smettere per almeno 5 minuti e finché si crea una pellicola sulle pareti della pentola. L'impasto deve avere la consistenza di una polenta e non devono esserci grumi di farina