Tra i prodotto del commercio equo e solidale lo zucchero di canna integrale è in perfetta sintonia con il concetto di cucina naturale. Le sue note aromatiche consentono di limitare la componente dolce, di limitare i grassi e di rendere più gradevoli le farine integrali. Senza dimenticare il piacevole impatto cromatico di questo zucchero, soprattutto quando è abbinato alla frutta cotta, alla pasta frolla e alle creme.
Varietà di zucchero di canna e il loro uso in cucina
Picaflor e demerara
Sono zuccheri di canna semi-raffinati prodotti principalmente in Paraguay e Mauritius, hanno un colore lievemente ambrato e un sapore leggero e poco invadente, con sentori di miele. Queste caratteristiche li rendono ottimi per la preparazione di dessert classici a base di creme e di frutta, di bavaresi, di flan, di ciambelle e biscotti speziati, del pan di Spagna e della torta margherita.
Dulcita e guarapo
Sono zuccheri di canna non raffinati prodotti principalmente in Ecuador. Hanno un aroma mieloso piuttosto intenso e un colore ambra scuro. Sono ottimi per la preparazione di marmellate di frutta, torte di mele e pere, budini al cacao, biscotti con frutta secca, creme a base di uova.
Moscobado o muscovado
Zucchero di canna non raffinato prodotto principalmente nelle Filippine, è la varietà più intensa e scura con numerosi granuli aromatici poco solubili. Sono insuperabili in molte torte rustiche tradizionali, nei biscotti a base di farine integrali, nei dessert con yogurt e latte, nei purè di frutta e nelle crostate. Ottimo il loro abbinamento a castagne, fichi, banane e cachi.
Ecco 5 ricette realizzate con lo zucchero di canna integrale a cui è veramente difficile resistere.
