Cotti, crudi, come base per primi e secondi piatti, camuffati da lasagne o tagliatelle: se vi piacciono i porri non perdetevi le nostre ricette vegetariane al 100% che esaltano al massimo il loro inconfondibile sapore
5 ricette con i porri: Antipasto di porri farciti con crema di mandorle - Millefoglie di porri con noci, patate e tempeh - Cannelloni di porro con tofu e spinaci - Frittura leggera di anelli di porro - Tagliatelle di porro in salsa di anacardi
Più delicati delle cipolle, spesso i porri vengono utilizzati al loro posto per rendere i piatti maggiormente leggeri e digeribili. Questi ortaggi tradizionalmente trovano spazio tra i fornelli come ingredienti di risotti e torte salate, salse, creme di verdura (tipico è il loro abbinamento con le patate), stufati e frittate. Più raramente vengono consumati crudi in pinzimoni e insalate, affettati in rondelle sottili.
I porri sono un ottimo nutrimento perché contengono molti sali minerali: potassio, calcio, fosforo, sodio e ferro, hanno inoltre una significativa quantità di vitamina C, di carotene e fibre. Hanno il vantaggio, inoltre, di essere poco calorici: 100 g producono meno di 30 calorie. Per conservare intatto il valore nutritivo, il metodo di cottura più adatto è quello a vapore.
Buono a sapersi
• Comprare i porri nella loro stagione, nei mesi invernali, quando sono più saporiti.
• Non scegliete quelli troppo grossi, perché ne buttereste più della metà nel pulirli.
• Dopo averli acquistati non lasciateli troppi giorni in frigorifero, perderebbero sapore.
• Per pulirli eliminate le radici alla base e le estremità verdi delle foglie. Togliete anche le foglie più esterne, se sono danneggiate.
• Con un coltello appuntito tagliate per il lungo il porro senza separare la base e lavatelo sotto l’acqua corrente, aprendo bene le foglie più esterne per eliminare la terra eventualmente presente.
• Non lavateli invece dopo averli tagliati a rondelle o a fettine perché nell’acqua perderebbero parte del valore nutritivo.
Ecco alcune sfiziose preparazioni.
