Il cioccolato avanzato può essere una risorsa preziosa piuttosto che un semplice avanzo da buttare via. Infatti, con qualche semplice tecnica culinaria come la cottura a bagnomaria, è possibile utilizzarlo per realizzare dolci golosi e adatti a qualsiasi occasione.
Come fare la cottura a bagnomaria
La cottura a bagnomaria è una tecnica molto usata in pasticceria per sciogliere il cioccolato in modo delicato e uniforme, infatti garantisce una fusione perfetta senza bruciature o surriscaldamenti. Questo metodo, che coinvolge il calore indiretto generato dall'acqua bollente, è particolarmente adatto per il cioccolato, che è un ingrediente sensibile alla temperatura. Ecco gli step per farla in modo corretto.
1. Preparazione: per creare un bagnomaria, riempite una pentola di acqua fino a circa un terzo della sua capacità e portatela ad ebollizione. Riducete quindi il calore in modo che l'acqua sia a leggero simmering, ovvero con piccole bolle che si formano sul fondo della pentola ma senza far sobbollire l'acqua.
2. Scioglimento: spezzate il cioccolato in pezzi uniformi e mettetelo in una ciotola resistente al calore. Assicuratevi che la ciotola sia abbastanza grande da poggiare sul bordo della pentola senza toccare direttamente l'acqua. Posizionate la ciotola sul bagnomaria, facendo attenzione che il fondo non tocchi l'acqua bollente.
3. Fusione: il calore indiretto generato dal vapore d'acqua scioglierà dolcemente il cioccolato, evitando che si surriscaldi o bruci. Mescolate il cioccolato con una spatola o un cucchiaio di legno per garantire una fusione uniforme. Continuate a mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e liscio.
4. Controllo: è importante non far entrare acqua nel cioccolato mentre si scioglie, in quanto persino una piccola quantità di liquido può far diventare il cioccolato grumoso o solido. Assicuratevi anche che il vapore non entri in contatto con il cioccolato, poiché l'umidità può influenzare la sua consistenza.
Facciamo felici tutti con queste 6 ricette perfette per utilizzare il cioccolato avanzato!
