Giuseppe Capano

Dalla cucina regionale e popolare la proposta di una variante al classico e conosciuto cacciucco di pesce, protagonisti gli ottimi ceci e un rimando al mare che provo a suggerire di sostituire con altri aromatizzanti mediterranei conoscendo la validità della sostituzione e sperando di non irritare troppo i più tradizionalisti e appassionati di cucina regionale!!!

Antocianine, conosciamo meglio questo gruppo di sostanze fortemente colorate che appartengono alla potente famiglia degli antiossidanti così preziosi per la nostra salute, si trovano in molti cibi in tutti i periodi dell’anno tra cui in inverno l’appariscente cavolo rosso viola con il quale possiamo realizzare vere e proprie buonissime specialità come le quattro ricette che vi suggerisco!!!

Caratteristiche e importanza della reazione di Maillard una conseguenza piacevole e gustosa della trasformazione del cibo in cucina che ogni buon cuoco deve ben conoscere! Per utilizzarla sempre con saggezza e non rischiare di compromettere nel tempo la propria e altrui salute solo per privilegiare sapori e consistenze che possono essere raggiunti con la collaborazione di importanti alleati come erbe aromatiche e spezie!!!

Una buona torta integrale salata rimasta nel cassetto per molti anni e ora riportata alla luce come merita mi ricorda di come le ricette e i piatti sono spesso legati ad avvenimenti, persone, momenti, suggestioni e attimi di condivisioni fraterne. Nella sfoglia le fibre integrali sanno farsi strada senza troppi grassi a legarli, nel ripieno due prodotti stagionali dell’orto in apparenza agli antipodi si uniscono gustosamente in quella che è anche una bella metafora della vita!

Prendendo spunto da una recente ricerca molto interessante analizziamo in questo articolo alcuni dei motivi che portano a ritenere un piatto fumante meglio di un corrispondente freddo, aspetti che possono interessare tutti per una migliore valutazione della propria dieta e dei cibi che consuma, ma molto anche chi opera in cucina nella preparazione delle ricette.

Ci sono tante convinzioni e leggende che ruotano intorno al cibo, alcune sono vere e confermate anche dalla scienza, altre sono nate per motivi molto diversi dagli aspetti strettamente alimentari, in questo articolo cerchiamo di capire meglio quanto sia corretta la convinzione che mangiando carote miglioriamo la vista, come è nata e soprattutto le mille cose buone che con questo ortaggio possiamo fare in cucina!!

Un invito a riconsiderare meglio l’aiuto concreto, importante e salutare della frutta fresca trasformata in secca durante la preparazione di ricette dolci e anche salate. L’alto potere dolcificante consente di ridurre e a volte escludere del tutto la dose di zuccheri e dolcificanti apportando allo stesso tempo sostanze preziose come le fibre e molte, molte altre!!!

Iniziamo l’anno con un bel piatto di riso integrale cereale fantastico, gustoso e ricco di tanta, tanta salute, qui dorato grazie alla zucca e alla benefica curcuma, profumato con il mediterraneo rosmarino e accompagnato prima dal rosso radicchio e poi da una fonduta semplice e perfetta per esaltare tutta la semplice combinazione che mi auguro gradirete!!!

Malgrado le apparenze le mandorle e similarmente tutta la restante frutta secca in guscio possono aiutarci a dimagrire come hanno dimostrato in passato alcune ricerche e di recente uno studio apposito, il meccanismo lo racconto meglio nel testo dell’articolo suggerendo anche un poker di golose ricette in cui le mandorle sono assolute protagoniste!!!

Il mandarino abbonda sulle tavole invernali: impariamo a sfruttarlo appieno anche in cucina, con in più qualche consiglio per trasformarne la scorza in un condimento aromatico