Dolci, aromatici e meno pungenti della cipolla, i porri sono tra gli ortaggi più versatili della stagione fredda. Sono perfetti per dare sapore a zuppe e risotti, ma anche per diventare protagonisti di torte salate, contorni e piatti vegetariani. E hanno un vantaggio in più: in cucina se ne spreca davvero poco. Arrivano ora sui nostri banchi per restarci fino a primavera inoltrata, ecco come apprezzarli al meglio.
Porri: quali sono le proprietà?
Ricchi di acqua e fibre, i porri apportano anche vitamina C, folati e composti solforati, le sostanze responsabili del loro caratteristico aroma. Come gli altri ortaggi della stessa famiglia, sono un ingrediente interessante per una cucina quotidiana varia, ricca di vegetali e attenta all'equilibrio. Il loro gusto delicato li rende inoltre una buona alternativa alla cipolla quando si desidera un sapore più morbido.
Come scegliere e conservare i porri?
Al mercato sceglieteli interi, compatti e con le guaine ben serrate. Evitate quelli troppo grandi, molli o con macchie e lacerazioni. Meglio non acquistare quelli già puliti: le parti verdi sono preziose e possono essere utilizzate in cucina. In frigorifero si conservano per quasi una settimana, preferibilmente interi e senza lavarli fino al momento dell'utilizzo.
Del porro si può mangiare tutto?
Quasi. La parte bianca e più tenera è quella che utilizziamo più spesso, ma le foglie verdi, anche se più coriacee, sono ottime per brodi, zuppe e minestre, dove rilasciano profumo e sapore. E poi c'è la barbetta alla base: una volta ben pulita, può diventare una curiosa decorazione croccante per completare alcuni piatti. Un piccolo trucco anti-spreco che vale la pena provare.
Come cucinare i porri in modo leggero?
I porri sono ottimi semplicemente stufati, ma danno il meglio anche al forno. Per prepararli gratinati in versione più leggera, potete scottarli prima, condirli con poco olio e completarli con pangrattato, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. In forno formeranno una crosticina dorata, mentre resteranno morbidi all'interno.
Quali ricette vegetariane preparare con i porri?
In cucina vegetariana i porri stanno bene praticamente con tutto: patate, zucca, funghi, legumi, cereali e formaggi. Sono perfetti per vellutate e risotti, ma anche per frittate, sformati e torte salate.
Ecco alcune ricette con i porri dal nostro archivio da provare in questo periodo:
