Fichi perfetti negli antipasti
Fichi con panzerotti e bruschette
Impastate della farina tipo 2, o totalmente integrale, con poco lievito fresco di birra, sale, un pizzico di zucchero e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido, poi fatelo lievitare per 4-5 ore. A parte fate saltare in padella con aglio, olio e peperoncino una verdura leggermente amara, tipo la scarola, per 5 minuti abbondanti a calore alto. Dividete l’impasto in palline uguali e stendetele ricavando dei dischetti, mettetevi nel centro la verdura e uno spicchio di fico. Formate i panzerotti e infornateli a 190 °C per 15-20 minuti.
Oppure tostate su una piastra da entrambi i lati qualche fetta di pane casereccio, strofinatele con aglio, se piace, e poi spalmatele con uno strato generoso di pesto al basilico. Adagiatevi sopra dei fichi a fette e completate le bruschette con pinoli tostati e un filo d’olio.
Fichi croccanti con capperi o saltati in agrodolce
Tritate grossolanamente nel mixer del pane raffermo riducendolo in briciole, poi tostatelo in padella per 5-10 minuti, rendendolo ben croccante. Una volta fredde, mescolate le briciole con un trito di capperi, prezzemolo, olive nere, pomodori secchi sott’olio, sgocciolati, e scorza di limone grattugiata. Pelate dei fichi neri non troppo maturi e divideteli in spicchi, oliateli bene e impanateli nel composto preparato. Disponeteli nei piatti su un letto di lattughino e serviteli subito.
In alternativa, scegliete dei fichi leggermente acerbi, divideteli in 4 spicchi (senza sbucciarli) e metteteli in una padella oliata con dell’aglio già rosolato. Salate, pepate, aggiungete delle mandorle intere e lasciate insaporire prima di unire un goccio di aceto e un filo di miele. Cospargete con abbondanti semi di sesamo tostati e servite.
Primi piatti gourmet con i fichi
Fichi con risotti e orzotti
Arricchite con i fichi un risotto ai funghi. Tritate degli scalogni e rosolateli per 5 minuti in una pentola per risotti oliata, aggiungete dei funghi porcini freschi tagliati a fettine e cuoceteli per 5 minuti. Trasferite i funghi in un piatto e fate tostare il riso nel fondo di cottura rimasto nella pentola. Poi sfumate con del vino bianco e versate via via il brodo vegetale necessario per cuocere il riso al dente, unendo a metà tempo i funghi rosolati. Infine mantecate il risotto con fichi maturi già ridotti in crema nel mixer insieme a un filo d’olio.
Gusto pieno con il formaggio
Pizzette con scamorza o piadine al taleggio?
Tagliate a fette delle melanzane viola e cuocetele alla piastra. Una volta fredde salatele leggermente, spennellatele con olio e stendetele in una teglia rivestita con carta da forno. Posate sulle melanzane delle fettine sottili di scamorza, sopra ognuna disponete spicchi sottili di fichi e pepate. Completate con scagliette di mandorle e infornate a 190 °C per 5 minuti. Prima di servire le “pizzette”, macchiatele con poche gocce di aceto balsamico.
Per un pranzo veloce, scaldate in padella delle piadine e dividetele in 4 spicchi. Spalmate ogni spicchio con un velo di paté di olive nere e poi, unendoli due a due, formate dei tramezzini farcendo l’interno con fettine sottili di taleggio, qualche foglia di spinacino o rucola, fichi a fettine, lasciati con la buccia, e un filo d’olio.
Fichi fondenti al forno e freschi stile caprese
Incidete dei fichi (con o senza buccia) in 4 spicchi
ma senza arrivare in fondo in modo da lasciarli uniti. Farciteli con un trito di prezzemolo, erba cipollina, timo, olive nere, mandorle e poco olio al peperoncino. Infine unite dei tocchetti di scamorza affumicata (o avvolgete i fichi in fettine sottili di scamorza) e sistemateli in una teglia. Oliateli poco, cospargeteli con semi di papavero e passateli in forno a 200 °C per 3-4 minuti.
Oppure sbucciate dei fichi neri molto maturi e frullateli ottenendo una crema da condire con poco olio. Prendete ora dei fichi verdi, più sodi e consistenti, e tagliateli a fette spesse. Dividete della mozzarella in fette dello stesso spessore e formate tanti “panini”
con all’interno i fichi verdi. Disponeteli su un letto di insalata e irrorate con la salsa di fichi neri.
Oppure lessate dell’orzo perlato e, quando freddo, conditelo con sale e pepe. Poi frullate della rucola con anacardi e olio ricavando una crema da amalgamare all’orzo. Stendete il cereale nei piatti e cospargetelo con feta sbriciolata, nocciole tostate tritate grossolanamente e fichi a spicchi o a fettine. Completate con un filo d’olio e servite.
Fichi, da provare con la pasta fresca
I ravioli farciti con i fichi sono speciali. Iniziate preparando un impasto con farina 0 e semola di grano duro in parti uguali, uova e, se serve, poca acqua. Fate ora la farcia a base di fichi ben schiacciati, ricotta asciutta, provola affumicata tritata e pinoli tostati. Stendete la pasta e realizzate i ravioli nella forma preferita, quindi lessateli per 3-4 minuti. Infine conditeli con un soffritto di aglio a fettine, salvia e timo, poi completate con abbondante pepe e scorza di limone grattugiata.
Preparate a casa o acquistate delle tagliatelle fresche. Fate rosolare in una padella della cipolla a fettine sottili con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Poi
frullate dei fichi verdi con la buccia insieme a pistacchi, aglio fresco affettato, sale e
olio. Lessate le tagliatelle al dente e saltatele nella padella delle cipolle, unite la crema di
fichi e fate insaporire brevemente, unendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta, se serve.
Golosità alla frutta con i fichi
Ideali per creme e mousse
Lavorate brevemente nel mixer dei fichi sbucciati con miele e scorza di limone grattugiata. Quindi amalgamate a questa purea della ricotta cremosa fino a ricavare una
mousse soffice da conservare in frigorifero. A parte frullate
dei frutti di bosco con poco zucchero a velo. Prima di
servire, disponete la mousse in coppette o piattini, colatevi sopra la salsa di
frutti di bosco e decorate con un trito di noci di macadamia
e foglioline di menta.
Oppure sbucciate dei fichi maturi, schiacciateli bene con una forchetta e
mescolateli con poco zucchero, succo di limone e vaniglia in polvere fino a ottenere una salsa grossolana. Tagliate a fettine delle susine con polpa viola e stendetele in un piatto, alternandole a sottili rondelle di banana. Bagnate il tutto con poco succo di limone e cospargetelo con zucchero di canna. Completate distribuendo la salsa di fichi e degli amaretti sbriciolati finemente.
Dal nostro archivio: 5 ricette con i fichi dolci e salate
