Le zucchine sono un vero tesoro nutrizionale. Apportano appena 15 calorie per 100 grammi ma sono cariche di vitamine - C, A e quelle del gruppo B - oltre a minerali preziosi come il potassio. Quest’ultimo è essenziale per la salute del cuore e il controllo della pressione, soprattutto in estate, quando la sudorazione ne aumenta la perdita. Non mancano gli antiossidanti, che aiutano a mantenere la pelle giovane e luminosa, contrastando lo stress ossidativo e svolgendo un’efficace azione anti-age.
Grazie alla loro alta digeribilità e al basso rischio di allergie, le zucchine sono tra i primi alimenti introdotti nello svezzamento. Ecco tante idee golose per gustarle al meglio.
Come scegliere le zucchine migliori
A prescindere dalla varietà preferite sempre zucchine medio piccole così da limitare la presenza di semi interni e avere la certezza che la polpa non abbia un retrogusto amarognolo. La buccia deve essere sempre lucida e tesa senza lacerazioni, tagli o aperture. Alcune varietà hanno una leggera peluria: è una caratteristica che testimonia anche un buon grado di freschezza.
Come conservare le zucchine
Conservate le zucchine in frigorifero all’interno di sacchetti di carta o traspiranti perché temono molto condensa e umidità che può innescare inizi di marciume. Attenzione a non pressarle o schiacciarle, quindi evitate di ammassarle troppo. In condizioni ideali le zucchine si conservano fino a 5-6 giorni ma, come tutti gli ortaggi, prima le consumate meglio apprezzerete il loro sapore.
Come cucinare le zucchine
Sono ottime consumate crude, tagliate a striscioline o a fettine e marinate con erbe aromatiche, buon olio extravergine, sale, pepe e succo di limone. Le cotture migliori sono quelle a vapore, trifolate in padella o alla griglia. Le zucchine già cotte possono essere frullate con ricotta, mandorle tostate tritate, olive nere snocciolate e del pesto al basilico: usate la salsa per riempire dei pomodori svuotati.
Le varietà migliori di zucchine
Molte sono le varietà di zucchine: quelle nere con buccia lucida verde scuro, profilo allungato e ottima polpa aromatica; le chiare genovesi con polpa più serrata e asciutta; le tonde scure di Piacenza saporite e compatte; le sottili e strette fiorentine e romanesche spesso vendute con il loro fiore; le più bombate e voluminose campane, le bianche siciliane che sono tendenzialmente prive di semi.
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