Pronti a rompere gli schemi? Questa focaccia proteica alle erbe di campo con asparagi e cipollotti è una ricetta vegetariana e senza glutine che non ha bisogno di lieviti e cereali, si cuoce rapidamente in padella ed è ricca di ingredienti naturalmente proteici come uova e mandorle. E le verdure di stagione le donano un fantastico mix di sapori.
Domande e consigli utili
Quali sono le proprietà?
La crusca di avena nell’impasto è una buona fonte di betaglucani, fibre solubili note per i loro effetti benefici sulla salute cardiovascolare, sul controllo del colesterolo e della glicemia.
Varianti senza mandorle o alle cipolle
Se avete intolleranze o allergie alle mandorle potete sostituirle con semi di girasole, leggermente tostati e poi tritati finemente nel mixer.
Idee per un ripieno alternativo?
Potete anche provare un ripieno alternativo senza le verdure verdi ma con abbondanti cipolle bianche e rosse, rosolate in padella e poi con le puntarelle al posto degli asparagi.
Cosa fare col pesto avanzato?
Provate a usare il pesto anche per condire una pastasciutta oppure per farcire panini e crostini insieme a del pomodoro fresco
Quanto si conserva?
In frigorifero la focaccia farcita dura solo un giorno mentre il pesto e i soli dischi di pasta fino a 3 giorni, questi ultimi si possono tenere per 2 mesi nel congelatore.
Ingredienti
- 120 g Farina di mandorle
- 2 uova più 1 albume
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 80 g crusca d'avena
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- 500 g Erbe di campo e verdure a scelta (tarassaco, cicoria, rosolaccio, betoline o spinaci)
- 300 g asparagi
- 50 g Rucola
- 50 g Lattughino
- 2 cipollotti
- 200 g Mozzarella o scamorza fresca
- 40 g mandorle pelate
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Battete in una ciotola le uova e l’albume con una frusta, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, di pepe e la farina di mandorle. Continuando a lavorare versate a filo 120-130 ml d’acqua e completate incorporando la crusca di avena.
- Scaldate una padella oliata da 26 cm di diametro, versatevi metà della pastella appena preparata e coprite con un coperchio. Cuocetela a calore medio-basso per 6-7 minuti, poi rivoltate la focaccia aiutandovi con il coperchio, come se fosse una frittata. Continuate la cottura per altri 5 minuti e poi sistemate la focaccia in un vassoio. Cuocete nello stesso modo la restante pastella in modo da ottenere 2 focacce uguali.
- Lessate le erbe per 5 minuti in poca acqua, scolatele e lasciatele raffreddare. Quindi strizzatele dall’acqua in eccesso e tagliuzzatele grossolanamente.
- Mondate i cipollotti conservando tutta la parte verde, poi affettateli e fateli rosolare per 5 minuti in una padella grande con 2 cucchiai d’olio, aggiungete le erbe lessate e lasciatele insaporire per 5 minuti, salandole leggermente.
- Riducete, nel frattempo, gli asparagi mondati in striscioline sottili aiutandovi con un pelapatate.
- Preparate il condimento. Spezzettate la rucola e il lattughino, metteteli nel mixer insieme alle mandorle e tritateli a impulsi per qualche secondo. Ora aggiungete il pecorino, 2 cucchiai d’olio allungato con altrettanta acqua e continuate a frullare brevemente fino a ottenere un pesto verde chiaro.
- Posate un disco di focaccia in una teglia e stendete su tutta la superficie le erbe, proseguite con gli asparagi, un po’ del pesto e alla fine stendete la mozzarella o la scamorza tagliate a fettine. Chiudete con il secondo disco, tagliate la focaccia in 6 spicchi, lasciandoli vicini, e infornatela a 160 °C per 5-10 minuti, per scaldarla e far fondere la mozzarella.
- Servitela calda o tiepida, decorandola a piacere e con il pesto rimanente a parte.
