Voglia di primavera? Questo cuscus colorato con asparagi e carciofi è l'ideale per aspettarla al varco, con tutti i suoi sapori. Una ricetta vegana, sana e saziante, senza latticini e senza uova.
Quali sono le proprietà del piatto?
Il piatto è dedicato ai sapori primaverili ma è molto ricco di benefici: contiene tante fibre, minerali e antiossidanti, grazie ad asparagi, carciofi, piselli e carote.
Come conservarlo al meglio se avanza?
Il cuscus rimasto si mantiene anche fino a 3/4 giorni in frigorifero e si può trasformare in piccole crocchette da impanare e friggere.
Ingredienti
Per persone
- 150 g Cuscus
- 200 g asparagi
- 200 g carciofi
- 100 g Piselli freschi o surgelati
- 2 carote
- 4 ravanelli
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Preparate il cuscus seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione. In genere viene fatto rinvenire per 5 minuti in una ciotola ben coperta irrorato con lo stesso volume d’acqua bollente e un goccio d’olio. Quindi si sgrana con una forchetta.
- Mondate gli asparagi, ricavando le parti più tenere, poi pulite con cura i carciofi, dividendo il cuore in spicchi abbastanza sottili. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padella e mettetevi gli asparagi, i carciofi e i piselli. Fateli insaporire brevemente, quindi salateli, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, copriteli parzialmente con un coperchio e portateli a cottura.
- Tagliate i ravanelli a rondelle e riducete le carote in striscioline.
- Assemblate il cuscus con le verdure cotte e crude, poi condite il tutto con olio, sale e pepe.
