Festa in teglia! I mezzi cannelloni spinaci e cavolfiore in besciamella alla crescenza sono un piatto che mette subito allegria: pasta fatta in casa, crema di cavolfiore e caciocavallo e una besciamella morbida alla crescenza. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, uniscono gusto, leggerezza e colori di stagione. In forno diventano dorati e profumati, ideali per portare in tavola calore e comfort.
Una versione vegan, senza uova e formaggi
Volete provare anche un’alternativa completamente vegetale? Allora preparate l’impasto con 100 g di farina tipo 1, 150 g di semola rimacinata e 150 g di spinaci cotti, aggiungendo poca acqua solo se necessario per ottenere la giusta consistenza. Per il ripieno vi basta frullare il cavolfiore con del tofu, preferibilmente affumicato per un sapore più deciso. Nella besciamella sostituite la crescenza con panna vegetale o con formaggio vegetale cremoso a piacere. Infine, per gratinare cospargete una granella di mandorle o nocciole, che donerà una croccantezza piacevolissima.
Ingredienti
- 150 g farina di tipo 1
- 100 g Semola rimacinata di grano duro
- 1 Cavolfiore 800/900 g
- 100 g Spinaci, cotti
- 200 g Caciocavallo
- 100 g Crescenza
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- Noce moscata
Istruzioni
- Strizzate bene gli spinaci cotti e frullateli brevemente con l’uovo ottenendo una crema verde e omogenea.
- Riunite su una spianatoia (o nell’impastatrice) la farina 1, la semola rimacinata e un pizzico di sale. Incorporate il frullato di spinaci e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
- Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette, poi lessatelo per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatelo con una schiumarola, tenendo al caldo l’acqua di cottura. Mettete da parte 3-4 cimette e frullate subito le restanti con il caciocavallo a tocchetti ricavando una crema consistente.
- Preparate la besciamella. Scaldate 3 cucchiai abbondanti d’olio in una casseruola, aggiungete la farina 0 e mescolate bene, quindi versate gradualmente 400 ml dell’acqua di cottura del cavolfiore tenuta in caldo. Portate a ebollizione e levate dal fuoco, aggiungete le cimette di cavolfiore messe da parte, la crescenza e con un mixer a immersione frullate fino a ottenere una salsa da profumare con una grattugiata di noce moscata.
- Stendete l’impasto riposato a 2 mm scarsi di spessore e poi ricavate 12-14 sfoglie quadrate da 12 cm di lato. Lessatele subito per 2-3 minuti nell’acqua del cavolfiore riportata a ebollizione e scolatele in una ciotola con acqua fredda. Dopo 5 minuti scolatele nuovamente e stendetele ad asciugare in un vassoio rivestito con un canovaccio.
- Farcite un lato dei quadrati di pasta con un cordone della crema di cavolfiore e caciocavallo. Arrotolateli ricavando i cannelloni e poi divideteli a metà con un coltello.
- Disponete i mezzi cannelloni in una pirofila da circa 20x30 cm leggermente oliata, irrorateli con la besciamella e cospargeteli con il parmigiano. Fateli gratinare in forno a 200 °C per 10 minuti abbondanti.
