Ingredienti
Per persone
Pasticcio di rigatoni
- 500 g Rigatoni
- 4 Finocchi
- 60 g Parmigiano
- 20 g Burro
- Olio
- Sale
- pepe
Besciamella
- 500 ml Latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Farina di frumento tipo 00
- 30 g Burro
- 3 cucchiaio Olio
- Noce moscata
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Scartate le foglie più dure dei finocchi, divideteli in spicchi e tagliateli a fettine molto sottili. Scaldate 4-5 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete i finocchi e cuoceteli a fiamma vivace, mescolandoli spesso e lasciandoli croccanti. Salateli alla fine.
- Preparate la besciamella. A fiamma bassa, fate fondere in un pentolino il burro con l’olio, aggiungete la farina setacciata, facendo attenzione che non si formino grumi. Continuando a mescolare, versate un po’ alla volta il latte già scaldato, salate, grattugiate una bella presa di noce moscata, pepate abbondantemente e lasciate cuocere per una decina di minuti. La salsa deve essere piuttosto liquida: in caso contrario aggiungete un po’ di latte. Lasciatela intiepidire e poi mescolatela con l’uovo, ben sbattuto.
- Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente e conditeli con i finocchi insieme a tutto il loro condimento, metà del parmigiano e abbondante pepe. Per renderli morbidi, versate ancora un filo d’olio e qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura.
- Sistemate i rigatoni in una teglia unta, copriteli in modo uniforme con la besciamella, spolverateli col resto del formaggio e infiocchettate col burro.
- Infornate a 200 °C per circa una decina di minuti e lasciate gratinate il pasticcio finché la besciamella non avrà preso un bel colore dorato.
Note
Servite il piatto con un Sauvignon del Lison-Pramaggiore: in comune
divideranno gusto intenso e una spiccata aromaticità nei profumi di origine vegetale.
