Ingredienti
Per persone
- 2 Pesche
- 200 g Rucola
- 200 g Bresaola
- 80 g Scamorza affumicata
- 20 g Mandorle in scaglie
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Cerfoglio
- 1 cucchiaio Coriandolo in grani
- Sale
Istruzioni
- Grattugiate mezzo cucchiaino di scorza del limone e spremetene il succo. Mescolate insieme, e a lungo, la scorza grattugiata, la metà del succo e il cerfoglio. Tagliate le pesche in sottili spicchi e bagnatele subito col restante succo di limone.
- Tostate in un pentolino per pochi minuti il coriandolo e poi macinatelo.
- Affettate la rucola sottilmente e distribuitela sul fondo di 4 piatti piani salandola leggermente. Adagiatevi sopra la bresaola e conditela con la salsina al cerfoglio e il coriandolo.
- Tagliate a fettine sottili la scamorza affumicata e distribuitela sulla bresaola insieme alle scaglie di mandorle. Completate con gli spicchi di pesca disposti in maniera decorativa e servite subito. Al posto del cerfoglio potete utilizzare un trito di aneto e prezzemolo o di solo prezzemolo.