Grattugiate mezzo cucchiaino di scorza
del limone e spremetene il succo. Mescolate
insieme, e a lungo, la scorza grattugiata, la
metà del succo e il cerfoglio. Tagliate le pesche
in sottili spicchi e bagnatele subito col
restante succo di limone.
Tostate in un pentolino per pochi minuti il
coriandolo e poi macinatelo.
Affettate la rucola sottilmente e distribuitela
sul fondo di 4 piatti piani salandola leggermente.
Adagiatevi sopra la bresaola e conditela
con la salsina al cerfoglio e il coriandolo.
Tagliate a fettine sottili la scamorza affumicata
e distribuitela sulla bresaola insieme alle
scaglie di mandorle. Completate con gli spicchi
di pesca disposti in maniera decorativa e
servite subito. Al posto del cerfoglio potete
utilizzare un trito di aneto e prezzemolo o di
solo prezzemolo.
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