La vellutata vegan di zucca e porri è una crema densa e deliziosa che gioca con i contrasti dolce-salato. Abbiamo aggiunto anche una pera rosolata e ben sapida e un cucchiaio di yogurt per un tocco di acidità che completa l'arcobaleno dei sapori autunnali al palato.
La ricetta è vegan senza glutine ma potete utilizzare burro vaccino e panna acida al posto del burro vegan e dello yogurt vegetale. Se non avete burri vegetali per rosolare la pera, è perfetto qualsiasi olio extravergine.
✅ Questa è una ricetta a basso contenuto di istamina: leggi le note in fondo al procedimento per i dettagli.
Istruzioni
- Se non avete un brodo già pronto scaldate semplicemente un litro d'acqua. Per ottenere un brodo vegetale in pochissimi minuti vi basterà inserire nell'acqua fredda una cipolla tagliata a metà, una carota tagliata a tocchetti e qualche aromatica come il rosmarino o l'alloro. Quando a bollore aggiungete un cucchiaino di sale grosso e voilà il brodo è pronto in 10 minuti. Se non avete tempo sarà sufficiente l'acqua salata bollente.
- Pulite la zucca e riducetela a cubotti anche irregolari.
- Affettate i porri a rondelle e iniziate a rosolarli in un'ampia casseruola con generoso olio, a fuoco medio avendo cura di non bruciarli. Inserite i cubotti di zucca, fate insaporire con i porri per qualche minuto e versate tutto il brodo.
- La zuppa cuoce in 20-25 minuti. Controllate con la forchetta che la zucca sia morbida: appena i rebbi della forchetta affondano nella verdura spegnete il fuoco.
- Nel frattempo rosolate la pera: tagliatela a fettine e eliminate i semi. Potete mantenere la buccia. In una padella fate sciogliere il burro e disponete le fette di pera. Lasciate arrostire per 5 minuti da un lato e altri 5 dall'altro, finchè ben rosolata. Spolverate di sale e spegnete il fuoco lasciandole in padella fino al momento dell'impiattamento.
- Trasferite la zuppa in una zuppiera prelevando un po' di brodo e tenendolo da parte. In questo modo regoleremo la densità a seconda dei nostri gusti. Frullate la zuppa ottenendo la vellutata: se troppo densa aggiungete il brodo tenuto da parte, altrimenti conservatelo per altre ricette.
- Assaggiate la vellutata per aggiustare di sale e pepe. Se non siete vegani potete frullare un po' di creme fraiche (panna acida) o formaggio spalmabile insieme alle verdure. Distribuite la crema nelle ciotole ben calda e versate una cucchiaiata di yogurt, o panna acida, o formaggio spalmabile in superficie, se volete.
- Adagiate le fette di pera arrostite e concludete con una spolverata di pepe, rosmarino polverizzato o timo.
Note
Per chi è intollerante all'istamina:
La tolleranza all’istamina è individuale e può dipendere anche da freschezza, quantità e sensibilità personale. Questa ricetta è pensata per un’alimentazione a basso contenuto di istamina; per scrupolo, segnaliamo gli ingredienti da valutare con attenzione in base alla propria esperienza e alle eventuali indicazioni del professionista di riferimento.
- ✅ Zucca butternut
- ✅ Porri
- ✳️ Brodo vegetale — preparato fresco con verdure ben tollerate; meglio evitare dadi, preparati pronti o brodi confezionati con estratti di lievito, aromi o additivi non necessari.
- ⚠️ Pepe — può risultare poco tollerato da alcune persone sensibili; si può omettere.
- ✅ Rosmarino
- ✅ Pera
- ✳️ Burro
- ✅ Olio
