Un primo piatto vegan, senza glutine, proteico e rinfrescante: le lenticchie con zucchine, peperoni e crema vegan sono un facilissimo salvacena.
Istruzioni
Lessate le lenticchie in acqua bollente salata (10-15 minuti). Nel frattempo affettate zucchine e peperoni a cubetti e fate saltare in padella con un filo d'olio e due pizzichi di sale (10 minuti).
Scolate molto bene le lenticchie e conditele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato (se piace), pepe e peperoncino. Unite le verdure con i legumi e mescolate per far insaporire.
Preparate la crema al tofu: in un mixer frullate il tofu naturale ridotto a cubetti con i capperi, le olive, il sale, l'olio di oliva e se volete una foglia di menta. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua e ottenete una crema morbida. Se preferite una crema di mozzarella, frullate una mozzarella con un po' di parmigiano grattugiato: un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la crema è pronta!
Servite l'insalata di lenticchie e verdure estive con la crema morbida di tofu ai capperi. Spoverate di pepe.
