Ingredienti
Per persone
- 500 g Vongole
- 150 g Gamberi, freschi
- 1 Orata
- 1 Scorfano
- 400 g Patate
- 2 Cipolle rosse
- 3 spicchio Aglio
- 1 gambo Sedano
- 3 Pomodoro ramato
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 manciata sedano,foglie
- 1 Limoni, succo
- 1 cucchiaino Semi di coriandolo
- 1 cucchiaino Semi di finocchio
- 500 ml Brodo di pesce
- Sale
- Peperoncino
Istruzioni
- Fate spurgare le vongole in acqua salata per un paio d’ore, controllando che non contengano sabbia. Raschiate i pesci con un coltellino, sviscerateli, togliete pinne e testa e lavateli. Tagliateli in tranci di 5 centimetri.
- Mettete i gamberi in una terrina, insieme a orata e scorfano, salateli, spruzzateli con succo di limone e fateli marinare in frigo per un’ora. Sbollentate i pomodori e riduceteli a tocchetti.
- Rosolate le cipolle a fettine, l’aglio schiacciato, i semi di finocchio e di coriandolo con un po’ di olio. Unite le patate a fette, i pomodori, il sedano a pezzetti, mezzo litro d’acqua o brodo di pesce, coprite, cuocete 10 minuti e aggiustate di sale.
- Aggiungete i pesci marinati, le vongole e cuocete altri 8 minuti. Infine, unite i gamberi e cuocete ancora 5 minuti. Insaporite con il prezzemolo e le foglie di sedano tritati e servite la zuppa con olio e peperoncino.
Note
Per la laboriosità di questo piatto di mare si può anche utilizzare un rosso leggero
come la Freisa d’Asti secca, non frizzante.
