Ingredienti
Per persone
- 300 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 8 Pomodori perini
- 2 Cipolle bianche
- 1 spicchio Aglio
- 1 manciata Basilico
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- 1 pizzico Peperoncino
Istruzioni
- Per prima cosa lasciate a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua. Scolateli, copriteli nuovamente d'acqua, unite la cipolla, il sedano, la carota, la salvia, precedentemente mondati e fate cuocere, a fiamma medio-bassa e pentola coperta, per circa 1 ora e trenta minuti, finché i fagioli diventano morbidi. Verso metà cottura aggiustate di sale
- Scottate i pomodori e spelateli. Spelate le vipolle e tritateli fini. Tenete da parte un cucchiaio di trito
- Fate stufare il resto, con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio spelato e schiacciato, in una casseruola dal fondo antiaderente. Eliminate l'aglio, unite i pomodori a dadini, il peperoncino , una presa di sale, coprite e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 15 minuti. Togliete il peperoncino
- Quando i fagioli sono cotti frullateli con un po' del loro brodo, in modo da ottenere una crema di media densità. Lasciate qualche fagiolo intero
- Unite ai pomodori la crema di fagioli e metà del basilico spezzettato. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 3-4 minuti. Versate nelle fondine. Aggiungete il basilico un pochino di cipolla tritata, un filo d'olio e servite con peperoncino da aggiungere a piacere