Per prima cosa lasciate a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua. Scolateli, copriteli nuovamente d'acqua, unite la cipolla, il sedano, la carota, la salvia, precedentemente mondati e fate cuocere, a fiamma medio-bassa e pentola coperta, per circa 1 ora e trenta minuti, finché i fagioli diventano morbidi. Verso metà cottura aggiustate di sale