Ingredienti
Per persone
- 750 g Seppie
- 1 Peperone, rosso
- 1 Peperone, giallo
- 1 Peperone, verde
- 2 Cipolle bianche
- 60 g Olive nere
- 6 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 1 bicchiere Vino bianco
- 4 foglia Alloro
- 1 ciuffo Menta
- 1 ciuffo Cerfoglio
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Pulite e lavate molto bene le seppie, quindi tagliatele a fettine. Lavate i peperoni, scartate picciolo e semi e divideteli in striscioline. Tagliate a spicchi le cipolle.
- Dorate, in un’ampia casseruola, le cipolle con l’alloro e 3-4 cucchiai d’olio, per 10 minuti. Aggiungete le acciughe e, appena queste sono sfatte, unite le seppie, proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. Bagnate col vino bianco, fatelo sfumare e versate i peperoni. Salate, coprite e cuocete per altri 25 minuti bagnando, se necessario, con poca acqua.
- Sfogliate e sminuzzate, nel frattempo, la menta. Aggiungete un cucchiaio di cerfoglio.
- Unite le olive alle seppie, cuocete per altri 5 minuti, controllate il sale e completate con la menta e il cerfoglio. Potete sostituire le seppie con dei totani o dei calamari di dimensioni non troppo grandi, e guarnire con una manciata di pinoli.
Note
Il Torbato di Alghero, ottenuto da un raro vitigno sardo, ha profumi di buccia di limone e palato quasi salino, fresco, perfetto per accompagnare le seppie.