Ingredienti
Per persone
- 750 g Cime di rapa
- 4 filetto Nasello
- 30 g Farina di riso
- 2 cucchiaio Pangrattato
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 400 ml Latte
- 300 ml Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Disponete i filetti di nasello in una pirofila, copriteli col vino e infornateli a 180 °C per 10 minuti al massimo. Senza romperli, prelevate il filetti posandoli su un vassoio e travasate il fondo di cottura in un pentolino, lasciandolo ridurre a fuoco basso ad almeno un terzo del suo volume.
- Cuocete le cime di rapa con la sola acqua derivata dal lavaggio per 10 minuti circa. Quindi scolatele, fatele intiepidire, strizzatele e tritatele grossolanamente.
- Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una casseruola, unite la farina, amalgamatela bene e fuori dal fornello versate il latte precedentemente scaldato (ma non bollente), mescolate, mettete di nuovo sul fuoco, portate a ebollizione e salate leggermente. Versate a questo punto il fondo ristretto del nasello amalgamando con cura il tutto.
- Tritate l’aglio insieme al peperoncino, rosolatelo velocemente in padella insieme a 2 cucchiai d’olio, aggiungete le cime di rapa, salatele e saltatele a calore vivace per 5 minuti.
- Mescolate il parmigiano grattugiato al pangrattato e ai semi di papavero. 6 Stendete la cime di rapa sul fondo di
- piatti resistenti al calore, adagiatevi sopra i filetti di nasello, ricopriteli con la salsa e cospargeteli col misto di parmigiano. Gratinate i piatti sotto il grill del forno per 2-3 minuti, fino a dorare la superficie del pesce.
Note
La presenza del peperoncino sarà ammorbidita dall'Oltrepo Pavese Chardonnay, bianco lombardo saporito, dall'equilibrata presenza alcolica, con un retrogusto che ricorda la mela gialla
