Ingredienti
Per persone
- 300 g Tonno, fresco
- 2 Patate
- 2 Finocchi
- 2 Carote
- 1 cespo Indivia
- 1 manciata Capperi
- 1 manciata Olive snocciolate
- 1 cucchiaino Senape
- 0.5 Limoni, succo
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Aneto
- Pinoli
- 5 cucchiaio Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pelate le patate e le carote. Dividete a tocchetti non troppo piccoli le patate e affettate le carote a rondelle, anch’esse non troppo sottili. Pulite i finocchi e tagliateli in 4 spicchi.
- Sistemate le tre verdure nel cestello per la cottura a vapore, proseguendo la cottura fino a quando le patate non saranno pronte: ci vorranno circa 12 minuti. Lasciatele raffreddare.
- Sciacquate abbondantemente i capperi in acqua tiepida e strizzateli. Tritateli poi piuttosto finemente insieme allo spicchio d’aglio e all’aneto o all’erba cipollina.
- Scaldate in una padella con il fondo spesso un cucchiaio d’olio, adagiatevi il tonno e fatelo cuocere per circa 2-3 minuti per parte, cospargendo ciascun lato con il trito d’aglio e capperi. Levate dal fuoco e insaporitelo con del sale grosso da entrambe le parti. Lasciate riposare il pesce per qualche minuto, quindi tagliatelo a fettine piuttosto sottili.
- Preparate una salsa citronette mescolando con una frusta 3 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone, la senape, un pizzico di sale e di pepe. Condite a parte l’indivia riccia e la belga solo con pochissimo olio e sale.
- Distribuite nei 4 piatti le insalate e disponetevi sopra le verdure cotte al vapore. Condite con la citronette e adagiatevi qualche fettina di tonno, guarnite con le olive ed eventualmente con qualche pinolo tostato.
