Ingredienti
Per persone
- 250 g Arachidi non tostate
- 250 g Tofu
- 4 Patate
- 1 Cavolfiore verde
- 1 Cavolfiore violetto
- 0.5 Cavolo cappuccio rosso
- 1 cespo Bietole
- 5 Ravanelli
- 50 g Zucchero di palma
- 2 Peperoncino
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Coriandolo
- 2 Lime
- 1 cucchiaio Soia, salsa
- 1 cucchiaio Pasta di tamarindo
- Olio di sesamo
- Olio di arachide
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate le patate, pelatele e tagliatele a pezzi. Cuocete al vapore le infiorescenze dei 2 cavolfiori per 10 minuti.
- Affettate finemente il cavolo cappuccio, e in un colapasta versatevi sopra lentamente un litro di acqua bollente.
- Lessate le bietole per qualche minuto in abbondante acqua salata, quindi passatele in acqua fredda per fissarne il colore.
- Sgusciate le arachidi lasciando le cuticole intorno ai semi. Fatele soffriggere in 3 cucchiai d’olio finché cominceranno a scurirsi, quindi scolatele.
- Riunite nel frullatore le arachidi, lo zucchero di palma grattugiato, l’aglio, i peperoncini, il succo dei lime, la salsa di soia ed, eventualmente, la pasta di tamarindo. Frullate fino a ottenere una salsa liscia, eventualmente versando poca acqua se serve.
- Stendete la crema nei piatti, quindi sistemate patate, tofu, bietole, cavolo cappuccio e cavolfiori. Completate con i ravanelli affettati fini, il coriandolo sminuzzato e servite la pietanza tiepida.