Lessate le patate, pelatele e tagliatele
a pezzi. Cuocete al vapore le infiorescenze
dei 2 cavolfiori per 10 minuti.
Affettate finemente il cavolo cappuccio,
e in un colapasta versatevi sopra
lentamente un litro di acqua bollente.
Lessate le bietole per qualche minuto in
abbondante acqua salata, quindi passatele
in acqua fredda per fissarne il colore.
Tagliate il tofu in cubi da 2,5 cm di lato
e poi dorateli nell’olio di sesamo per 10
minuti, salateli e pepateli.
Sgusciate le arachidi lasciando le cuticole
intorno ai semi. Fatele soffriggere in
3 cucchiai d’olio finché cominceranno a
scurirsi, quindi scolatele.
Riunite nel frullatore le arachidi, lo
zucchero di palma grattugiato, l’aglio, i
peperoncini, il succo dei lime, la salsa di
soia ed, eventualmente, la pasta di tamarindo.
Frullate fino a ottenere una salsa
liscia, eventualmente versando poca
acqua se serve.
Stendete la crema nei piatti, quindi
sistemate patate, tofu, bietole, cavolo
cappuccio e cavolfiori. Completate con i
ravanelli affettati fini, il coriandolo sminuzzato
e servite la pietanza tiepida.
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