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Broccoletti

Il broccolo fa parte della famiglia delle Crucifere. Il nome deriva dal altino brachium, chesignifica "ramo" o "braccio", probabilmente per la sua forma ad albero. I broccoli si sono sviluppati dalla pianta selvatica dei cavoli, originaria dell'Europa, e sebbene poveri di calorie, sono tra i cibi più ricchi di sostanze nutritive (particolarmente di vitamina C). Sono un'eccellente fonte di vitamine K, C e A, come pure di acido folico e di fibre: come altri membri della famiglia dei cavoli, hanno notevoli effetti in caso di tumore al seno.

I broccoletti italiani e in particolare quelli biologici sono molto
apprezzati nel nord Europa. Nei supermercati scandinavi vengono spesso venduti come broccoletti di Napoli o Barletta o di altre città pugliesi, in quanto associati proprio al luogo di provenienza. Saporiti, poco calorici e ricchi di fibre, i broccoletti contengono molti antiossidanti, sostanze in grado di ridurre i radicali liberi presenti nell’organismo, migliorando l’energia fisica e mentale e l’efficienza del sistema immunitario.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 91,40
Proteine (g) 2,90
Lipidi (g) 0,30
Carboidrati (g) 2,00
Amido (g) -
Zuccheri (g) 2,00
Fibra (g) 2,90
Energia (kcal) 22
Energia (kJ) 92
Sodio (mg) -
Ferro (mg) 1,50
Fosforo (mg) 69,00
Tiamina (mg) 0,04
Riboflavina (mg) 0,16
Niacina (mg) 1,00
Vitamina A (µg) 225,00
Vitamina C (mg) 110,00
Vitamina E (mg) -

Zoom
Foto di Anna Zappa

Piccola crema di broccoletti ai capperi con tartine alle olive nere e mandarino

Portata: antipasto
4 persone
20 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
Facile
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Foto di Giuseppe Capano

Orecchiette verdi con formaggio

Portata: primo
4 persone
Facile
Zoom
Foto di Giuseppe Capano

Conchigliette con broccoletti e ceci neri

Portata: primo
4 persone
Facile
Zoom
Foto di Luca Colombo

Paté di broccoletti con crema alle olive

Portata: antipasto
4 persone
20 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
Facile
150 Kilocalorie
Zoom
Foto di Laila Pozzo

Cannelloni gratinati di verza in crema di fagioli cannellini

Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
80 minuti di cottura
Media
400 Kilocalorie
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