Gli asparagi sono ortaggi esclusivamente primaverili e sono in questa stagione potete apprezzarne le loro migliori qualità.
Diverse sono le varietà che si possono trovare: bianchi, verdi e violetti, coltivati principalmente al centro nord. In campagna potete raccogliere anche gli asparagi selvatici, molto saporiti ma un po' più amari. Una volta acquistati o raccolti, conservateli in frigorifero, avvolti in un panno umido, al massimo per 4 giorni.
Il loro consumo più classico e tradizionale li prevede lessati e conditi con olio, sale e limone o con burro fuso e parmigiano o con l'aggiunta di un uovo al tegamino. Il loro delicato sapore gli consente però accostamenti in cucina che vanno al di là di questi tradizionali ingredienti come ad esempio in abbinamento con fave, patate, pesce...
Le ricette che vi proponiamo sono un goloso esempio e vi daranno spunti per arricchire di nuovi sapori la tavola di tutti i giorni.
