Ogni anno a primavera è una festa aprire i lunghi baccelli ed estrarre i semi, da mangiare crudi con una fetta di pane e un cucchiaio di buon olio d’oliva, o da utilizzare come ingrediente di gustose e salutari ricette

5 ricette con le fave: Zuppa di fave sicilianaCrema di ceci neri con fave, carote e patateGnocchi alle carote in crema di fave fresche Insalata di grano saraceno con fave, asparagi e uova Insalatina di fave fresche, spicchi d’aglio e fiori

Le fave fresche sono fra i legumi meno calorici: apportano, infatti, solo 40 kcal per 100 grammi, essendo costituite dall’84 % di acqua. Entriamo nel dettaglio dei valori nutrizionali, compilando una sorta di carta d’identità di questi semi verdi. In un etto troviamo un buon quantitativo di proteine (5,2 g) e di fibre (5 g) ma anche importanti sali minerali come potassio (200 mg), ferro (1,7 mg), fosforo (93 mg) e calcio (21 mg). Nei “segni particolari” delle fave ritroviamo poi le vitamine A, del gruppo B, C ed E. Inoltre nelle fave fresche è presente un aminoacido (L-dopa) che sembra contribuire ad alzare la quantità di dipamina, un neurotrasmettitore importante per la regolazione dell’umore e del movimento.

Buone tutto l’anno

Le proprietà delle fave restano inalterate anche durante la surgelazione. Ecco dunque un modo per averle “a portata di piatto” anche fuori stagione. E se il classico fave e pecorino è sempre una valida proposta, perché non provare anche la versione fave e tofu affumicato? Una buona dose di calcio e proteine è comunque assicurata.

Ricche di estrogeni naturali

Grazie al consumo di fave è possibile assumere un prezioso apporto di fitoestrogeni, gli “ormoni vegetali” che esercitano una funzione protettiva e benefica sull’organismo della donna. Vengono, difatti, studiati per le proprietà preventive nei confronti dei tumori femminili e delle malattie cardiovascolari.

Ecco le nostre proposte con le deliziose fave.

Zuppa di fave siciliana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta di Marco Bianchi

Crema di ceci neri con fave, carote e patate
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Ricetta di Michele Maino

Gnocchi alle carote in crema di fave fresche
Difficoltà: Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta di Gianluca Scolastra

Insalata di grano saraceno con fave, asparagi e uova
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

Insalatina di fave fresche, spicchi d'aglio e fiori
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta di Michele Maino

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