Ecco un classico esempio di quella cucina senza frontiere che unisce in un unico piatto sapori e cibi di paesi molto distanti tra loro
Ingredienti
Per
- 1 Zucca 800 g
- 500 g pomodori
- 30 g zucchero di canna tipo muscovado
- 25 g zenzero grattugiato
- 1 peperoncino fresco
- 1 spicchio d’aglio
- olio e. v. d’oliva
- Sale pepe
- Per la salsa:
- 120 g Yogurt greco
- 30 g Anacardi
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo
- 1 Lime
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbucciate e mondate la zucca, poi tagliatela a fettine. Quindi in una teglia foderata con carta da forno mescolatela con i pomodori tagliati a metà, 4-5 cucchiai d’olio, una spolverata di sale e pepe. Infornate a 200 °C per 30 minuti o fino a doratura. A questo punto prelevate solo la zucca e lasciatela raffreddare a parte.
- Preparate una sorta di glassa salata per i pomodori miscelando in una ciotola lo zenzero con il peperoncino tagliato a rondelle fini, l’aglio tritato, lo zucchero e poco sale. Poi stendetela sopra i pomodori nella teglia, regolate il forno a 150 °C e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti, finché la glassa sarà caramellata.
- Lavorate lo yogurt con la scorza grattugiata di mezzo lime e una cucchiaiata del succo dell’agrume, una presa di sale e una buona macinata di pepe. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
- Sistemate la zucca e i pomodori glassati su un piatto da portata, cospargeteli con il coriandolo, gli anacardi tritati e servite con la salsa a parte.
