Ingredienti
Per persone
- 600 g Catalogna
- 160 g Farina integrale
- 50 g Gherigli di noce
- 3 Uova
- 50 g Burro
- 2 spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 1 Peperoncino
- 200 ml Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana, aggiungetevi il burro ammorbidito, un pizzico di sale e lavorate il tutto con l’acqua necessaria per formare un impasto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per un’ora.
- Mondate la catalogna, dividetela in pezzi e cuocetela solo con l’acqua residua del lavaggio in una pentola coperta fino a renderla tenera (serviranno 10-15 minuti). Se si asciuga troppo, bagnatela con poca acqua. Alla fine strizzatela e affettatela finemente.
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio insieme al peperoncino, poi in una padella con 2-3 cucchiai d’olio rosolate il battuto per 5 minuti. A questo punto aggiungete la catalogna, salate e proseguite per una decina di minuti a fuoco medio-basso, lasciando asciugare il fondo di cottura.
- Battete, nel frattempo, le uova con il latte e un pizzico di sale, poi unitevi le noci precedentemente tritate il più finemente possibile.
- Stendete sottilmente l’impasto e adagiatelo in una tortiera da 26 centimetri di diametro, formando un bordo di un centimetro e mezzo. Bucherellate la base con una forchetta, rivestitela con un foglio di carta da forno e posatevi sopra come peso qualche posata di metallo.
- Infornate la base a 180 °C per 15 minuti, quindi lasciatela intiepidire. Eliminate carta e posate e distribuite la catalogna, ricoprite con le uova e infornate nuovamente a 180 °C per 15-20 minuti.
