Ispirazione piemontese per questi tajarin con burro alle erbe e crema al tartufo che richiamano la tradizione in chiave più moderna e light.
Vegetariana e semplice da preparare, la ricetta non richiede tecniche complicate, ma attenzione ai dettagli e qualche accorgimento che fa davvero la differenza.
L'impasto per la pasta all'uovo lo trovate qui e vi servirà seguire alla lettera la procedura per ricreare i sapori della nonna senza esagerare con i dosaggi.
Ingredienti
Per persone
- 60 g Burro
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 2-3 cucchiai crema al tartufo
- 8 foglie di salvia
- foglie di prezzemolo qualche rametto
- timo fresco qualche rametto
- sale e pepe
- farina di semola di grano duro per la decorazione
Istruzioni
- Tagliate il burro a cubettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima d’iniziare la ricetta.
- Riunite sul tagliere le foglie di salvia, prezzemolo, timo e tritatele finemente. Quindi in una ciotolina schiacciate il burro con un cucchiaio e man mano aggiungete il trito di erbe fino a farlo assorbire tutto. Condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale.
- Stendete la pasta fresca con il matterello ricavando sfoglie spesse 2 mm e lunghe 15-20 cm. Infarinatele con la semola, poi arrotolatele e con un coltello a lama liscia tagliatele in striscioline. In alternativa usate una macchina per la pasta.
- Mettete a lessare i tajarin in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Nel frattempo fate sciogliere in una padella gran parte del burro alle erbe e una punta di crema al tartufo. Aggiungete i tajarin scolati non troppo asciutti e lasciateli mantecare unendo il parmigiano e il restante burro.
- Trasferite i tajarin nei piatti e completateli con la restante crema al tartufo.
