Ingredienti
Per persone
- 70 g Riso basmati
- 2 Sgombri o maccarelli freschi
- 400 g Lattuga
- 350 g Patate
- 1 Scalogno
- 1 cucchiaio Alloro
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Scaldate il riso in una padella col fondo pesante mescolando sempre con un cucchiaio di legno per 5 minuti in modo che dori uniformemente. Lasciatelo raffreddare e frullatelo nel mixer fino a ottenere una polvere grossolana.
- Pulite i pesci e riduceteli in filetti (se vi è possibile, fatelo fare al pescivendolo). Lavateli, asciugateli, ungete i filetti leggermente con un pennello da cucina o con un pezzo di carta da cucina e poi impanateli da entrambi i lati con la polvere di riso. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno.
- Pelate le patate, tagliatele a dadini e versatele in una pentola con lo scalogno affettato e 300 ml d’acqua. Salate, mettete il coperchio e fate lessare per 15 minuti. Unite quindi la lattuga affettata e proseguite per altri 10 minuti, sempre col coperchio.
- Infornate il pesce a 200 °C per 15 minuti quando la lattuga cuoce da 5 minuti.
- Frullate il misto di ortaggi ricavando una crema densa e liscia. Distribuitela nei piatti, affiancate i filetti di sgombro, cospargete l’aneto o il prezzemolo e servite.
Note
Il campano Greco di Tufo, grazie alla sua valida struttura, sostiene con disinvoltura la saporita carne dello sgombro, senza oscurare la delicata lattuga.