Il risotto semintegrale ai carciofi è un primo piatto primaverile che esalta il gusto unico dei carciofi grazie ad abbinamenti riuscitissimi e intriganti. Una ricetta semplice e senza glutine, arricchita dal profumo fresco del finocchietto.
Carciofo, una miniera di sali minerali
Da una parte è povero di calorie (solo 22 kcal per 100 grammi), dall’altra il carciofo è ricco di sali minerali come ferro, potassio, fosforo e calcio. Pensate che 100 ml di latte vaccino contengono 119 mg di calcio e cioè la stessa quantità presente in una porzione di carciofi crudi da 150 grammi. Tuttavia va precisato che la biodisponibilità del calcio vegetale è inferiore a quella dei latticini, ma non per questo bisogna trascurarla…
Ingredienti
Per persone
- 320 g riso semintegrale
- 8 carciofi
- 60 g Pecorino
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto finocchietto
- 1 Limone
- 1 pezzetto Peperoncino secco
- 1,5 Brodo vegetale
- 120 ml Vino bianco secco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Mondate con cura i carciofi, conservando la parte più tenera dei gambi. Tagliate a spicchi le teste e a rondelle i gambi pelati, tuffando via via il tutto in acqua acidulata con il succo del limone.
- Tritate l’aglio molto finemente insieme alla metà del finocchietto e metteteli a imbiondire a fiamma dolce in una pentola per risotti con 3 cucchiai d’olio e il peperoncino a pezzetti. Dopo poco aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire per un paio di minuti, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un pizzico di sale, rimestate ancora per un paio di minuti e togliete qualche spicchio di carciofo ancora croccante, che vi servirà per la finitura.
- Versate il riso nella pentola e tostatelo finché inizia a fare attrito con il fondo, quindi unite un po’ di brodo bollente alla volta e proseguite la cottura come per un normale risotto.
- Levate dal fuoco e ricoprite subito la superficie del riso con la metà del pecorino grattugiato. Copritelo con il coperchio e lasciatelo riposare per un minuto. 5. Mescolate con cura il risotto e dividetelo nei piatti, quindi completate con il restante pecorino a scaglie fini, i carciofi croccanti tenuti da parte, il resto del finocchietto selvatico e una leggera spolverata di peperoncino.
