Il risotto semintegrale ai carciofi è un primo piatto primaverile che esalta il gusto unico dei carciofi grazie ad abbinamenti riuscitissimi e intriganti. Una ricetta semplice e senza glutine, arricchita dal profumo fresco del finocchietto.
Da una parte è povero di calorie (solo 22 kcal per 100 grammi), dall’altra il carciofo è ricco di sali minerali come ferro, potassio, fosforo e calcio. Pensate che 100 ml di latte vaccino contengono 119 mg di calcio e cioè la stessa quantità presente in una porzione di carciofi crudi da 150 grammi. Tuttavia va precisato che la biodisponibilità del calcio vegetale è inferiore a quella dei latticini, ma non per questo bisogna trascurarla…