Sapori forti e contrasti in questo risotto alla zucca con castagne e formaggio erborinato: un piatto che sa di autunno. La dolcezza della zucca potrebbe trarvi in inganno, perché qui cambia completamente carattere: grazie al rosmarino e a un tocco di spezie si trasforma in una crema profumata e decisa perfetta sopra il formaggio erborinato.
Un comfort food elegante per le prime sere fredde o per ospiti esigenti a livello di papille gustative!
Istruzioni
- Dividete in cubi da 1,5 cm la zucca, conditela con metà del rosmarino tritato finemente e 2 cucchiai d’olio. Trasferitela in una padella, aggiungete un pizzico di sale, copritela con il coperchio e rosolatela a calore medio-basso per 10-15 minuti.
- Mettete da parte qualche cubetto cotto per la decorazione e frullate i restanti con il curry (o il mix di spezie) e la quantità di latte sufficiente per ottenere una crema densa.
- Tritate gli scalogni e fateli rosolare in una pentola per risotti con 2-3 cucchiai d’olio per circa 5 minuti a calore medio. Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti prima di versare il vino e lasciarlo evaporare. Continuate la cottura del riso per circa 15 minuti, versando quando necessario il brodo messo a sobbollire su fuoco minimo.
- Frullate, nel frattempo, i due terzi del formaggio erborinato con i due terzi delle castagne e un goccio del latte fino a ottenere una crema consistente. Levate il risotto cotto dal fuoco e conditelo con la crema di formaggio, lasciandolo insaporire per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
- Distribuite il risotto nei piatti (unendo altro brodo se si fosse asciugato troppo) e disponete al centro la crema di zucca speziata. Decorate con il restante formaggio a dadini, le castagne, i cubetti di zucca e il rosmarino messi da parte.
