Grazie al colore luminoso e al suo inconfondibile sapore, il risotto allo zafferano rallegra la tavola. Eccolo in una versione vegan preparata con riso basmati e frutta secca

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Difficoltà: Facile
20 minuti
30 minuti
420 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Sciacquate il riso e lessatelo per 5 minuti con 400 ml di acqua
  2. Rosolate per 5 minuti in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata fine con la scorza di limone. Aggiungete le carote grattugiate grossolanamente, l'uvetta già ammollata, un pizzico di cannella, di cumino e di cardamomo, quindi proseguite la cottura per 5 minuti
  3. Oliate una casseruola dal fondo pesante con il diametro di 20-22 centimetri e disponetevi il riso a strati, alternandolo con le carote speziate. Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco per 5 minuti. Passato questo tempo versate mezzo bicchiere di acqua bollente mescolata allo zafferano e a 2 cucchiai di olio. Ricoprite la pentola con un canovaccio, chiudete con il coperchio, ripiegatevi sopra il panno e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Levate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti
  4. Tostate leggermente i pinoli e le mandorle, sminuzzandone qualcuna
  5. Mettete il riso nei piatti, cospargetelo con le mandorle e i pinoli, quindi servitelo in tavola
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Riso basmati giallo con uvetta e mandorle - Ultima modifica: 2022-01-02T10:07:44+01:00 da Redazione
Riso basmati giallo con uvetta e mandorle - Ultima modifica: 2022-01-02T10:07:44+01:00 da Redazione
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