Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 220 g farina
- 2 Uova
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per il ripieno
- 400 g Baccalà dissalato
- Timo
- 50 g Parmigiano
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale
- pepe
- Olio di oliva extra vergine
- Brodo di pesce
- 50 g Burro
- 30 g Uvetta sultanina
- 30 g Pinoli
- 12 foglia Spinaci
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
Istruzioni
- Mescolare la farina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, lavorando con le mani o con l'impastatrice finché l'impasto non risulterà liscio e omogeneo. Lasciar riposare la pasta nel frigorifero per circa 1/2 ora prima di utilizzarla
- Tritare grossolanamente il baccalà, condirlo con poco sale, pepe, noce moscata, parmigiano, il timo lavato e sfogliato e una grattugiata di scorza di limone
- Stendere la pasta con il matterello o con la macchian sfogliatrice e disporre una quantità di ripieno tale da ottenere un raviolo della grandezza di 6/7 cm di lato, coprire il tutto con dell'altra sfoglia, sigillare i bordi e tagliarli con una rotella a zig zag
- In una padella far fondere il burro, un goccio di olio extravergine d'olive, una macinata di pepe e aggiungere nel burro appena fuso l'uvetta, i pinoli e il brodo di pesce sufficiente per creare una salsina cremosa
- Lessare i ravioli in acqua salata, saltarli nella padella con la salsina di burro e sugo di pesce, aggiungendo un po' di parmigiano come addensante se necessario
- Guarnire con le foglie di spinacio fritte nell'olio finché non risultano croccanti e lucide
