Ingredienti
Per persone
- 220 g farina
- 300 g Salmone fresco
- 50 g Mandorle
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Rosmarino tritato
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 0.5 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavorate la farina insieme a poco sale, all’uovo e all’acqua sufficiente per ottenere un composto sodo; copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.
- Tostate a calore basso per 5 minuti le mandorle in un pentolino dal fondo spesso; lasciatele raffreddare e tritatele. Mescolate questo trito con il prezzemolo e la scorza grattugiata.
- Dividete in dadini il salmone e rosolatelo con pochissimo olio per 5 minuti; una volta tiepido unitelo al misto di mandorle, poi salate e pepate.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili, ponete su ogni sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di ripieno, ricoprite con un’altra sfoglia e aiutandovi con una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli (eliminate l’aria interna).
- Lessate i ravioli per 4-5 minuti e conditeli con il rosmarino brevemente rosolato insieme a 4 cucchiai d’olio.
