I ravioli di pere e taleggio allo zafferano con pepe di Sichuan giocano sui contrasti: le pere e le cipolle portano la parte dolce, il taleggio e lo zafferano aggiungono carattere, mentre le nocciole e il pepe di Sichuan regalano croccantezza e una nota agrumata che rinfresca tutto. Il risultato è un primo raffinato e dal tocco gourmet, perfetto per chi ama cucinare con un po’ di impegno e vuole portare in tavola qualcosa di speciale, equilibrato e profumatissimo.
Istruzioni
- Impastate la farina disposta a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale e circa 140 ml d’acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zafferano. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altra acqua se necessario. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa un’ora.
- Tritate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio e le foglie di salvia per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete le pere sbucciate e tagliate a cubetti, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, facendo asciugare bene il fondo di cottura.
- Lavorate nel mixer la metà delle nocciole fino a ottenere una farina. Schiacciate con una forchetta il composto di cipolle e pere, ormai freddo, in una ciotola, quindi amalgamate la farina di nocciole e il taleggio ridotto in pezzetti o schiacciato. Controllate il sale.
- Tostate leggermente in una padella le nocciole rimaste e tritatele grossolanamente con un coltello. Di seguito riunite in un vasetto la scorza di limone, 2-3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe di Sichuan. Chiudete e agitate bene.
- Stendete la pasta fresca a uno spessore di circa 1 mm e poi con un coppapasta ricavate dei dischi di 8 cm di diametro, rimpastando gli scarti in modo da usare tutta la sfoglia. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco, poi sollevate i lembi di pasta attorno al ripieno. Quindi pizzicate i bordi formando delle piccole pieghe e alla fine saldate in alto i ravioli ricavando una forma tonda che ricorda quelli cinesi. Se avete poca manualità con la preparazione dei ravioli, scegliete una chiusura più semplice: va benissimo anche quella a mezzaluna.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua leggermente salata per 4-5 minuti e scolateli delicatamente con una schiumarola direttamente nei piatti. Conditeli con l’olio profumato al limone, il prezzemolo, le nocciole tostate e completate il piatto con una macinata di pepe di Sichuan.
