La quiche al grano saraceno con patate dolci, porri e bietole è una torta salata ricca e scenografica composta da una base realizzata con farine naturalmente senza glutine e una farcia ai tre sapori.
L'impasto è realizzato con grano saraceno e farina di riso, due farine che, come tutte le farine di cereali senza glutine, tendono spesso a creare impasti che si sgretolano. Ma questo procedimento geniale, super testato, realizza un impasto morbido e stendibile (occhio all'ingrediente segreto!)
La quiche al grano saraceno si mantiene per un giorno in frigo, le farce per 2 giorni, ma nel freezer durano un mese.
Istruzioni
- Mescolate, preferibilmente in un’impastatrice, la farina di riso con quella di grano saraceno, la fecola, un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti e il paté di olive fino a creare una base sbriciolata. Bagnatela con 60-70 ml d’acqua fredda in modo da ottenere un impasto morbido e uniforme. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e tenetelo in frigorifero per 40 minuti.
- Mondate i porri, affettateli e rosolateli a calore medio-basso in una padella con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti o fino a quando diventano ben cotti. Quindi frullateli riducendoli in crema e poi mescolateli con 120 g della ricotta, sale e pepe.
- Pulite le bietole e cuocetele in una pentola con la sola acqua del lavaggio per una decina di minuti. Scolatele, strizzatele e frullate anche queste ricavando una crema da amalgamare ad altri 120 g di ricotta, poi salate e profumate con una grattugiata di noce moscata.
- Tritate l’aglio, il peperoncino e fateli rosolare velocemente in padella con poco olio, aggiungete le patate dolci, già sbucciate e ridotte in tocchetti piccoli, salatele e cuocetele per 10 minuti. Poi frullatele e mescolatele con la restante ricotta.
- Stendete delicatamente l’impasto riposato su un foglio di carta da forno, ricavando un tondo abbastanza grande per rivestire una tortiera bassa da 24 cm e formare un bordo di circa 1,5 cm. Cospargete la base con legumi secchi o gli appositi pesetti, quindi infornate a 180 °C per 15-20 minuti.
- Sistemate ciascuna farcia in una sacca da pasticcere con beccuccio rigato, quindi ricoprite la superficie della quiche con tanti fiocchetti regolari da alternare a seconda del colore. Decorate le punte dei fiocchi con i pinoli, cospargete la superficie con il parmigiano e poi mettete la quiche in forno per altri 5-6 minuti prima di servirla.
