Ingredienti
Per persone
- 1 Polpo
- 1 cespo Radicchio rosso
- 2 Cipolle rosse
- 30 Olive nere
- 25 g Capperi
- 2 spicchio Aglio
- 3 rametto Prezzemolo
- Peperoncino
- 1 cucchiaio Origano
- Aceto di vino bianco
- Tabasco piccante
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Mettete il polpo, già pulito, senza sgrondarlo dall’acqua di lavaggio in una pentola a pressione insieme agli spicchi d’aglio, al peperoncino, al prezzemolo e a un dito d’acqua. Lasciatelo cuocere per 25 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.
- Scolate il polpo quando è ancora caldo e con una forchetta levate tutta la pelle. Dividetelo quindi in pezzi non troppo piccoli e mettetelo da parte.
- Affettate le cipolle finemente ad anelli. Dissalate i capperi. Sminuzzate le olive e tagliate a tronchetti il radicchio (o a fettine sottili il topinambur pelato e a julienne i pomodori). Riunite delicatamente il polpo e questi ingredienti in una terrina.
- Emulsionate in una ciotola 4 cucchiai d’olio, l’aceto, 10 gocce di tabasco, una buona presa di sale e l’origano. Versate il condimento sull’insalata di polpo, mescolate con cura e lasciate riposare almeno per un’ora prima di servire.
Note
Accompagnatelo a un vino mediterraneo: il profumato Ischia Bianco, ottenuto
da uve forastera e biancolella coltivate da millenni nella splendida isola.
