La pizza di melanzane è una ricetta senza glutine, senza latticini e senza lievito.
Una base saporita e compatta da farcire con verdure o anche con una più classica copertura di mozzarella e pomodorini.
Potete modellare l'impasto a pizza oppure creare delle piccole frittelle con la dimensione di una tigella: in questo caso potete farcirle a due a due con della mozzarella filante.
Istruzioni
Riducete una melanzana medio-grande o grande a cubetti e rosolatela in una padella con un filo d'olio e una spolverata di sale. Prima con un coperchio per 8 minuti, poi senza coperchio a fuoco vivace mescolando continuamente.
Quando la melanzana è cotta trasferitela in un mixer capiente: frullate. Trasferite la purea in un recipiente a unite le uova, la farina di riso e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate e ottenete una pastella densa.
Scaldate una padella ampia ungendola con un po' di olio e versate metà della pastella. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderla e cuocete 4 minuti per lato con il coperchio. Cuocete anche la seconda pizza allo stesso modo.
Guarnite la pizza di melanzana con verdure grigliate e robiola.
Note
Se avete tante melanzane in dispensa farcite la pizza di melanzana con un carpaccio di melanzane!
