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Difficoltà: Media
25 minuti
60 minuti
380 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il ripieno
Per la salsa

Istruzioni

  1. Tritate lo scalogno. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadini. Preparate il brodo vegetale e fatelo appena sobbollire.
  2. Rosolate lo scalogno con poco olio in una casseruola dal fondo pesante. Unite i pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti, aggiungete il riso e tostatelo per pochi minuti.
  3. Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente. Dopo 6 minuti circa salate e aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato fine e uno di menta sminuzzata. Dopo ancora 2-3 minuti, il riso dovrà essere a più di metà cottura e ben fluido, spegnete la fiamma.
  4. Tagliate le calotte dei peperoni e svuotateli. Ungeteli all’interno, salateli appena e farciteli col riso. Irrorate con un filo d’olio.
  5. Richiudete i peperoni e infornateli a 180 °C per circa 45 minuti; 5 minuti prima di spegnere eliminate le calotte. Lasciate riposare per 20 minuti.
  6. Preparate una salsa con lo yogurt aromatizzato con menta e basilico tritati e poco sale. Servite i peperoni accompagnati dalla salsa. Potete aggiungere al riso, a fine cottura, capperi ben dissalati e olive nere snocciolate e sminuzzate o pecorino grattugiato.

Note

Servite un vino leggero e beverino come l’Orvieto Classico, bianco umbro a base
di trebbiano che offre tenui profumi, dal retrogusto sapido e amarognolo.

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Peperoni ripieni di riso e salsa di yogurt - Ultima modifica: 2016-11-17T19:05:21+00:00 da Redazione

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