Ingredienti
Per persone
- 0.5 mazzetto Cipollotti
- 1 spicchio Aglio
- 1 Melanzana
- 2 cucchiaino Olio di oliva extra vergine
- 200 g Pomodori, pelati
- 3 cucchiaio Vino rosso
- Sale
- pepe
- Zucchero
- 125 g Pennette integrali
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Mondare e lavare i cipollotti, tagliarli a metà per il lungo e poi a piccoli pezzi. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a dadini. Lavare la melanzana, eliminare il picciolo e tagliarla a dadini
- Scaldare l'olio in una pentola a fuuoco medio. Rosolare l'aglio e la cipolla. Tagliare a cubetti le melanzane e mettere a rosolare anche quelle. Aggiungere i pomodori e il vino. Condire con sale, pepe e una presa di zucchero. Lasciare cuocere il sugo con il coperchio per 10 minuti a fuoco basso
- Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua e sale, scolarla e condirla con il sugo pronto
- Lavare il basilico, rompere le foglie con le mani e metterle nel sugo. Servire in piatti riscaldati. Cospargere di parmigiano
