Un mix di salute oltre che di bontà per questo pane realizzato con un impasto di 3 farine di cereali integrali diversi e le preziose proprietà delle carote
Ingredienti
Per pagnotta da 800 g
- 280 g Farina integrale
- 80 g Farina integrale di farro
- 40 g farina integrale di segale
- 1 Carota
- 230 g Succo di carote
- 80 g lievito madre
- 1 cucchiaino malto
- 1 pizzico Sale
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Grattugiate la carota con una mandolina a fori medi. Poi portate a ebollizione il succo di carote, unite la carota grattugiata e proseguite ancora per un minuto prima di levare dal fuoco. Coprite e fate riposare per un’ora.
- Riunite in una ciotola la farina semintegrale, la farina di farro e la farina di segale già setacciate a parte, poi versate il succo di carote riscaldato leggermente, mescolate con un cucchiaio di legno e fate riposare il composto coperto per un’ora.
- Aggiungete alla ciotola il lievito madre, il malto e iniziate a lavorare il composto. In ultimo, aggiungete il sale stemperato in 10 g d’acqua. Quindi eseguite una serie di pieghe ogni 20 minuti per 3 volte nel modo seguente. Tirate prima verso l’esterno i bordi dell’impasto e dopo verso il punto centrale, sovrapponendoli. Ruotate di un quarto di giro l’impasto e ripetete l’operazione. Dopo la terza lavorazione lasciate l’impasto nella ciotola fino a quando il volume raddoppia. Ogni volta lasciate riposare l’impasto in una ciotola oliata e coperta con pellicola da cucina o un coperchio.
- Date all’impasto lievitato la forma di filone e riponetelo in un cestino da lievitazione spolverato di farina. Dopo un’ora di riposo sistematelo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore con il coperchio e trasferitelo in frigorifero per 12 ore alla temperatura di 4 °C.
- Scaldate il forno a 250 °C posando sulla griglia inferiore la pietra refrattaria, oppure una casseruola ovale di ghisa smaltata compresa di coperchio da 25 cm di lunghezza. Mezz’ora dopo levate l’impasto dal frigorifero e capovolgetelo sulla pala infarinata, oppure nella casseruola rovente, incidete la superficie con un taglio e infornate per 50 minuti, inserendo anche una ciotolina di acqua per creare vapore. Dopo i primi 20 minuti abbassate la temperatura a 200 °C e levate la ciotolina d’acqua o il coperchio della casseruola. Sfornate quando il pane suonerà a vuoto picchiettandolo con le nocche sul fondo.
- Lasciate raffreddare completamente il pane su una griglia prima di affettarlo.
