Mettetevi alla prova con queste mini charlotte alle fragole: un dessert d’effetto che richiede un po’ di tecnica, ma ripaga con risultati da pasticceria. La base è una fusione originale e croccante di savoiardi, noci di macadamia e olio di cocco. Al centro, una crema fresca e fruttata a base di fragole, ricotta e formaggio spalmabile. Si chiude con uno strato lucido di gelée e la classica corona di savoiardi a definire il perimetro. Un dolce elegante, perfetto per quando si vuole fare centro con qualcosa di bello da vedere e buono da ricordare.
Più facile e grande: oliate i bordi di uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro e rivestiteli con una spessa striscia di carta da forno alta 10 cm e ripiegata più volte. Formate direttamente sul fondo la base biscottata, poi i bordi con i savoiardi e proseguite come da ricetta, lasciando riposare il dolce in frigo per 30 minuti nei vari passaggi della lavorazione.
Conservazione: le charlotte durano 2 giorni in frigorifero e un mese nel freezer.
Istruzioni
- Preparate la base delle tortine frullando i savoiardi con 3 cucchiai d’acqua, le noci di macadamia e l’olio di cocco ottenendo un composto fine e sbriciolato. Poi distribuite il composto in 2 stampi a cerniera da 12 cm di diametro e alti 10 cm (se i vostri stampi hanno i bordi più bassi, alzateli con strisce di acetato per dolci oppure con più strati di carta da forno). Quindi compattate bene il composto formando le basi delle torte. Lasciatele consolidare nel freezer per 10 minuti.
- Riprendete le basi, rivestite il bordo degli stampi con i savoiardi (dovrebbero servirvi 11 biscotti per stampo) rifilando l’ultimo in modo da farli aderire ben stretti. Sistemate gli stampi in frigorifero.
- Preparate la crema. Tagliate a pezzetti 360 g delle fragole e in un padellino fatele appassire per qualche minuto con 2 cucchiai d’acqua, il malto e l’agar agar. Versatele nel mixer, unite la ricotta, il formaggio spalmabile e frullate ottenendo una crema semi-liquida da tenere nel freezer per una decina di minuti. Quindi stendetene circa un quarto in ogni stampo formando uno strato uniforme, sopra disponetevi i restanti 40 g di fragole ridotte in tocchetti e ricoprite con la restante crema. Mettete di nuovo le tortine in frigorifero.
- Fate la gelée. Riunite in un pentolino le fragole a pezzetti, 3 cucchiai d’acqua, il malto e l’agar agar. Cuocete il tutto per pochi minuti e poi frullatelo. Lasciate la gelatina per 10 minuti nel freezer e poi stendetela sullo strato di crema. Tenete le tortine in frigorifero per almeno una notte.
- Sformate le charlotte, decoratele con fragole, menta, quindi servitele ancora ben fredde, dividendo ciascuna in 4 fettine.
