Ingredienti
Per persone
- 2 Cipolle rosse
- 4 foglia Alloro
- 1 Peperoncino piccante
- 150 g Lenticchie nere
- 2 Patate
- 1.2 l Brodo vegetale
- 150 g Riso rosso integrale
- 2 Chiodi di garofano
- 2 capsula Cardamomo
- 1 pezzetto Cannella in corteccia
- 1 cucchiaino Prezzemolo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Iniziare a scaldare a fuoco basso una pentola in terracotta per zuppe in modo che accumuli gradualmente calore, sbucciare le cipolle rosse e affettarle, lavare le foglie di alloro e il peperoncino, legarli con uno spago, versare 3-4 cucchiai di olio nella pentola in terracotta e aggiungere le cipolle e il mazzetto aromatico
- Coprire e a fuoco lento rosolare dolcemente la cipolla per 10-15 minuti circa, nel frattempo sciacquare con cura le lenticchie, sbucciare le patate, lavare e tagliarle a spicchi grossi
- Prelevare un poco di cipolle per la decorazione finale e nel fondo rimasto aggiungere lenticchie e patate, coprire nuovamente e lasciare insaporire per 5 minuti
- Versare a questo punto il brodo vegetale e continuare la cottura lenta per 45 minuti circa con pentola coperta e mescolando il meno possibile, se si desidera a metà cottura prelevare un poco di lenticchie nere intere per la decorazione
- Sciacquare e disporre il riso rosso in una pentola in acciaio dal fondo spesso con 500 ml di acqua e aggiungere i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 40 minuti a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
- Eliminare il mazzetto aromatico dalle lenticchie e frullarle finemente fino a ridurle in crema, solo a questo punto regolarle di sale e eventualmente compensare la densità versando un poco d'acqua
- Privare delle spezie usate il riso rosso e salarlo appena, versare la crema di lenticchie nei piatti e nel mezzo mettere il riso caldo, decorare con le cipolle e le lenticchie intere conservate in precedenza e completare con un poco di prezzemolo tritato
