Ingredienti
Per persone
- 220 g farina
- 150 g Tofu
- 650 g zucche
- 600 g Cime di rapa
- 120 g Barbabietole rosse, cotte
- 2 Porri
- 2 cucchiaino Lievito in scaglie
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- Soia, latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Frullate la barbabietola a dadini con pochissimo latte di soia. Quindi amalgamatela alla farina e a un pizzico di sale, aggiungendo altro latte per ottenere un impasto sodo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti.
- Lessate le cime di rapa per 10 minuti circa. Scolatele e lasciatele intiepidire, poi strizzatele con cura e tritatele.
- Rosolate i porri affettati per 10 minuti con 3 cucchiai d'olio, aggiungete quindi le cime di rapa, salate e lasciate insaporire per 5 minuti. Frullate subito il composto con metà del tofu; se troppo denso, diluitelo con poco latte di soia.
- Tritate finemente aglio e rosmarino. Condite la zucca a cubetti col trito aromatico, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, poi cuocetela in padella per 10 minuti. Frullatela calda col tofu rimasto, diluendo, se serve, con latte di soia.
- Stendete sottilmente la pasta ricavando una serie di tondi da 18-20 cm di diametro (a seconda della tortiera scelta). Lessateli per un minuto, scolateli con una schiumarola in una ciotola d’acqua ben fredda e poi fateli asciugare su un panno.
- Formate nella tortiera foderata con carta da forno, una serie di strati alternando le sfoglie, le salse e, se piace, un po’ di lievito. Infornate a 160 °C per 20 minuti. Aspettate 5 minuti e servite.
Note
Servite con un vino che abbia struttura, morbidezza e un bel sapore pieno: scegliete tra le proposte di Chardonnay dell'Alto Adige, bianco fruttato e intenso al palato.
