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Difficoltà: Facile
10 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Scaldate in un tegame un cucchiaio d’olio e fatevi tostare la quinoa abbondantemente risciacquata. Copritela completamente con il brodo, mettete il coperchio e lessate per 15 minuti, o finché tutto il liquido sarà stato assorbito (nel caso si asciughi prima che finisca la cottura, aggiungetene altro). Levate dal fuoco, mescolate la quinoa per farla sgranare e lasciatela raffreddare.
  2. Rosolate l’aglio lasciato intero in una padella con una noce di burro, quindi aggiungete le barbabietole ridotte in cubetti piccoli e lasciatele insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso. Alla fine, eliminate l’aglio e spolverate con sale e pepe.
  3. Stendete sul fondo di 4 piatti uno strato sottile di quinoa, posatevi sopra una manciata di foglie di bietolina e rucola, qualche cubetto di barbabietola, un po’ di feta sbriciolata grossolanamente e un cucchiaio di ceci. Affettate finemente la cipolla e distribuitene qualche pezzetto sull’insalata.
  4. Preparate un’emulsione con 2 cucchiai d’olio e un cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe. Condite l’insalata con qualche goccia di questa vinaigrette e completate, eventualmente, con qualche rametto di aneto o di finocchietto selvatico.
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Insalata di quinoa e barbabietole con ceci e nocciole - Ultima modifica: 2016-11-17T23:26:59+00:00 da Redazione

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